Un commensale di 12 anni ha espresso la sua opinione: "Questo pollo... è semplicemente pollo, ma è la cosa più incredibile che abbia mai visto o mai assaggiato. Mi ha sicuramente fatto capire quanto le piccole cose, come il solo fatto di cambiare il nostro modo di mangiare, possano letteralmente cambiare tutta la nostra vita".
La sua compagna di 11 anni è intervenuta dicendo: "Sono senza parole... è bello mangiare il pollo senza sentirsi in colpa".

Poco dopo l'evento, ho incontrato Josh Tetrick, CEO e co-fondatore di Eat Just di San Francisco, l'azienda dietro questa svolta culinaria. Ero curioso di sapere come è stato recepito il tutto.

"La risposta è stata estremamente positiva", mi ha detto Tetrick. "Abbiamo servito più di 40 persone paganti che hanno mangiato polli senza aver causato l'uccisione di un animale, polli che non hanno richiesto l'abbattimento di una foresta, non hanno consumato una goccia di antibiotici".

Avendo avuto in passato non poche complicazioni e delusioni a causa di ostacoli normativi, Tetrick è stato comprensibilmente entusiasta nel raggiungere un traguardo così importante per il consumo di prodotti animali. Una vera e propria pietra miliare.

Eppure, ha ribadito con forza che questo è stato soltanto l'inizio.
"Quello che è successo in questi ultimi giorni [a Singapore] rappresenta una nuova porta che si apre, il vero lavoro inizia adesso. È una porta aperta per realizzare questo progetto su larga scala. È una porta aperta per comunicare con i consumatori. È una porta aperta per aiutare più animali", ha detto Tetrick.

L'importanza di trasformare la carne coltivata in laboratorio da pasto d’eccezione a consumo comune non potrebbe essere più grande. Il mondo ora alleva e macella 80 miliardi di animali ogni anno a scopi alimentari. Si stima che due terzi di loro vivano una vita di sofferenza all'interno degli allevamenti.

Dal laboratorio alla realtà

Quella cena a base di pollo a Singapore ha dimostrato come l'ingegno umano offra la possibilità di passare dalla produzione di massa di carne da allevamento intensivo al bioreattore. E così facendo, offrire un ambiente più sostenibile per le generazioni future.

La carne coltivata utilizza una piccola percentuale del terreno ed emette molti meno gas serra. Uno studio comparativo ha dimostrato che la carne coltivata in laboratorio ha impatti del 98% inferiori nell'uso della terra e dell'80-95% nelle emissioni di gas serra rispetto ai prodotti a base di carne convenzionalmente accettati oggi.
La carne coltivata in laboratorio viene prodotta utilizzando cellule raccolte da un animale vivente mediante una biopsia innocua che vengono poi messe in una miscela ricca di sostanze nutritive seguendo un processo simile a quello della birra o dello yogurt. Non sono richiesti OGM.

Un momento storico

Mentre veniva servito il primo piatto di carne coltivata, le pareti degli allevamenti di tutto il mondo devono aver tremato. La carne ha smesso di dipendere da allevamenti inefficienti e dall'uccisione di animali vivi per la produzione di cibo.

Una nuova era delle proteine