Ingredienti

• 1 panetto di tofu al naturale bio (175 gr)
• 30 gr di farina di ceci
• 15 gr d'acqua
• Pomodori secchi a piacimento
• Olive a piacimento
• Un porro (o aglio)
• Pan grattato
• Pane raffermo (opzionale)

Procedimento

Tagliate metà porro e stufatelo in padella con un po' di olio e poca acqua. Se non avete il porro, tagliate uno spicchio d'aglio a pezzettini e mettetelo da parte.

Adesso preparate una pastella con farina di ceci (setacciata) e l'acqua. A seconda della qualità della farina la pastella risulterà più o meno densa. Aggiustate la consistenza aggiungendo acqua o farina per raggiungere quella del video.

Adesso tagliate a pezzetti piccoli il tofu, I pomodori secchi e le olive nere e mettete tutto in un frullatore. Aggiungete il porro (oppure l'aglio) e frullate. Quando l'impasto risulterà omogeneo aggiungete la pastella e frullate un altro minuto.

Aggiungete adesso il pan grattato al composto per renderlo più denso o il pane raffermo ammollato precedentemente in un po' d'acqua e strizzato. Aggiungete il prezzemolo

Fate delle palline con l'impasto e passatele nel pan grattato.

Adesso friggete in olio di oliva per 15/20 minuti ­e servite con della maionese senza uova.

Ingredienti

• 1 cavolfiore
• 100 ml di salsa di soia (meglio se a ridotto contenuto di sodio)
• 60 ml di sciroppo d’acero o agave
• 60 ml di aceto di riso o altro
• 60 ml
• 2 spicchi d’aglio
• Una radice di zenzero
• 15 g di amido di mais
• 2 scalogni e un mazzetto di erba cipollina, oppure un cipollotto

Procedimento

Taglia un cavolfiore in cimette, ungi una teglia con olio di sesamo e cuoci 10 minuti in forno a circa 225 gradi.

In un pentolino, scalda l’aceto, lo sciroppo d’acero, la salsa di soia e zenzero e aglio tritati. Sciogli l’amido di mais in un bicchiere d’acqua e aggiungilo alla salsa. Lascia che si addensi a fuoco medio.

Mescola il cavolo in forno e cuocilo altri dieci minuti, finché non sarà tostato.

Affetta lo scalogno, trita l’erba cipollina. Unisci salsa, scalogno, erba cipollina e aggiungi semi di sesamo in abbondanza.

Unisci tutti gli ingredienti e ripassa in forno con il grill per cinque minuti.

Ingredienti

• 300 g spaghetti 
• 440 g fagioli cannellini cotti 
• 20 pomodorini 
• 1 peperone giallo 
• 1 melanzana striata 
• 1 zucchina chiara 
• 1 spicchio d’aglio 
• Olio EVO 
• Basilico  
• Pepe (facoltativo) 

Procedimento

Tagliate a pezzi le verdure e rosolatele in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e olio EVO.

Portate l'acqua a bollore in una pentola d'acciaio con bordi alti.

Mentre cuociono le verdure, versate nel bicchiere del mixer i fagioli cannellini con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, uno di pepe e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Frullate fino a ottenere una crema.

Lessate gli spaghetti e, quando sono al dente, scolateli e saltateli con le verdure.

Servite gli spaghetti nei piatti su un fondo di crema di cannellini e guarnite con basilico fresco e una spolverata di pepe nero.

Buon appetito sostenibile!

Ingredienti

• 300 g cavatelli
• 440 g ceci cotti
• 150 g pomodori secchi
• 1 scalogno
• 2 carote
• 1 porro
• Olio EVO
• Origano
• Pepe (facoltativo)

Procedimento

Tagliate a fettine le verdure (lo scalogno, il porro e le carote) e rosolatele in una padella antiaderente con olio EVO. Quando le verdure sono morbide aggiungete i ceci già cotti e fate insaporire.

Nel frattempo, reidratate i pomodori secchi sbollentandoli per un paio di minuti, scolateli, asciugateli con un panno, spezzettateli in una terrina e conditeli con olio EVO e origano.

Con un frullatore a immersione, frullate le verdure con i ceci fino a ottenere una crema.

Lessate i cavatelli e, quando sono al dente, scolateli e conditeli con la crema di ceci.

Distribuite i cavatelli nei piatti e guarnite con i pomodori secchi conditi e una spolverata di pepe nero a piacere.

Ingredienti

• 300 gr di seitan
• 2 cipolle
• 3 cucchiai di senape
• 3 mele
• 1 limone
• Sale, pepe, olio extravergine
• 1 bicchiere di vino bianco

Procedimento

Affettate le cipolle e fatele soffriggere in una padella con dell’olio ben caldo

Aggiungete il  seitan tagliato a pezzi e passato velocemente in farina e fatelo andare per dieci minuti, aggiungendo anche un bicchiere di vino bianco

Sbucciate e fate le mele a dadini, unitele al seitan e alle cipolle e fate andare per altri 15 minuti aggiustando di sale e pepe

Diluite tre cucchiai di senape con il succo di un limone e se necessario aggiungete un po’ d’acqua

Quando le mele sono cotte ma non sfatte,  aggiungete la salsa di senape
Lasciate cuocere per altri cinque minuti

Ingredienti

• 400 gr di patate dolci (io ho usato la varietà a polpa bianca, ma quella a polpa arancione potrà rendere ancora più intenso il colore del vostro polpettone!)
• 400 gr di zucca
• Amido di mais, due cucchiai (io nel video ne ho messo uno, ed è venuto un po’ morbido!)
• Farina di semi di lino, un cucchiaio
• Lievito alimentare, un cucchiaio (attenzione che sia quello certificato senza glutine!)
• Concentrato di pomodoro, qb
• Zenzero, qb
• Rosmarino, qb
• Sale, qb
• Olio, qb

Procedimento

Pelate e tagliate le patate, mettendole poi a bollire in acqua leggermente salata. Tagliate la zucca a fettine e mettetele in forno con olio, sale e rosmarino.

Quando sarà tutto morbido potete schiacciare con la forchetta o con lo schiacciapatate. Aggiungete gli altri ingredienti (non l’olio, che ci serviva solo per la zucca!) e mescolate il tutto fin a ottenere un composto amalgamato. Dategli la forma di un polpettone e chiudetelo nella cartaforno, praticando qualche taglio.

Lasciate in forno per almeno mezz’ora e dopo lasciate a raffreddare finché non risulta più compatto e facile da tagliare!

Ingredienti per circa 25 biscotti

• 450 g di farina 00
• 50 g di cacao amaro
• 240 g zucchero di canna
• 140 g di olio vegetale (girasole)
• 125 g di acqua
• 100 g di cioccolato tritato
• 1 bustina di lievito
• 1 arancia

Procedimento

In una ciotola miscelare tutti gli ingredienti secchi, farina, lievito, cacao setacciato, aggiungete poi lo zucchero. Con l’aiuto delle mani o di un’impastatrice, aggiungere l’olio e l’acqua ed infine quando ottenuto un composto omogeneo aggiungere il cioccolato precedentemente tritato.

Preriscaldare il forno statico a 180°. Fare delle palline di dimensioni simili tra loro, disporle su una teglia foderata con carta forno, schiacciarle e infornare per 10/15 minuti circa.

Lasciare raffreddare i biscotti e insacchettare!

Buon Natale❣