Ingredienti

• 1 panetto di tofu al naturale bio (175 gr)
• 30 gr di farina di ceci
• 15 gr d'acqua
• Pomodori secchi a piacimento
• Olive a piacimento
• Un porro (o aglio)
• Pan grattato
• Pane raffermo (opzionale)

Procedimento

Tagliate metà porro e stufatelo in padella con un po' di olio e poca acqua. Se non avete il porro, tagliate uno spicchio d'aglio a pezzettini e mettetelo da parte.

Adesso preparate una pastella con farina di ceci (setacciata) e l'acqua. A seconda della qualità della farina la pastella risulterà più o meno densa. Aggiustate la consistenza aggiungendo acqua o farina per raggiungere quella del video.

Adesso tagliate a pezzetti piccoli il tofu, I pomodori secchi e le olive nere e mettete tutto in un frullatore. Aggiungete il porro (oppure l'aglio) e frullate. Quando l'impasto risulterà omogeneo aggiungete la pastella e frullate un altro minuto.

Aggiungete adesso il pan grattato al composto per renderlo più denso o il pane raffermo ammollato precedentemente in un po' d'acqua e strizzato. Aggiungete il prezzemolo

Fate delle palline con l'impasto e passatele nel pan grattato.

Adesso friggete in olio di oliva per 15/20 minuti ­e servite con della maionese senza uova.

Ingredienti

• 1 cavolfiore
• 100 ml di salsa di soia (meglio se a ridotto contenuto di sodio)
• 60 ml di sciroppo d’acero o agave
• 60 ml di aceto di riso o altro
• 60 ml
• 2 spicchi d’aglio
• Una radice di zenzero
• 15 g di amido di mais
• 2 scalogni e un mazzetto di erba cipollina, oppure un cipollotto

Procedimento

Taglia un cavolfiore in cimette, ungi una teglia con olio di sesamo e cuoci 10 minuti in forno a circa 225 gradi.

In un pentolino, scalda l’aceto, lo sciroppo d’acero, la salsa di soia e zenzero e aglio tritati. Sciogli l’amido di mais in un bicchiere d’acqua e aggiungilo alla salsa. Lascia che si addensi a fuoco medio.

Mescola il cavolo in forno e cuocilo altri dieci minuti, finché non sarà tostato.

Affetta lo scalogno, trita l’erba cipollina. Unisci salsa, scalogno, erba cipollina e aggiungi semi di sesamo in abbondanza.

Unisci tutti gli ingredienti e ripassa in forno con il grill per cinque minuti.

Ingredienti

• Pasta fillo vegetale
• Spinaci freschi
• Feta vegetale
• Olio EVO
• Cipolla dorata
• Sale
• Pepe
• Noce moscata (facoltativo)
• Semi di sesamo

Procedimento

Tagliate la cipolla a dadini e mettetela a soffriggere con l’olio. Aggiungete spinaci e fateli appassire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto (senza aggiungere acqua).

Spennellate con l’olio uno alla volta quattro fogli di pasta fillo, mettendoli uno sopra l’altro e facendo attenzione che siano ben uniti. Spostate i fogli in una teglia da forno.

Mettete gli spinaci in una ciotola, spezzettate in modo grossolano la feta e mescolate. Aggiungete sale, pepe e noce moscata (facoltativa).

Versate il composto nella teglia distribuendola in modo uniforme fino agli angoli.

Ricoprite con altri quattro fogli di pasta fillo, ripetendo il procedimento iniziale. Aggiungete una generosa manciata di semi di sesamo e infornate per venti minuti a 200°.

È buona sia calda che a temperatura ambiente!

Ingredienti

• 300 g cavatelli
• 440 g ceci cotti
• 150 g pomodori secchi
• 1 scalogno
• 2 carote
• 1 porro
• Olio EVO
• Origano
• Pepe (facoltativo)

Procedimento

Tagliate a fettine le verdure (lo scalogno, il porro e le carote) e rosolatele in una padella antiaderente con olio EVO. Quando le verdure sono morbide aggiungete i ceci già cotti e fate insaporire.

Nel frattempo, reidratate i pomodori secchi sbollentandoli per un paio di minuti, scolateli, asciugateli con un panno, spezzettateli in una terrina e conditeli con olio EVO e origano.

Con un frullatore a immersione, frullate le verdure con i ceci fino a ottenere una crema.

Lessate i cavatelli e, quando sono al dente, scolateli e conditeli con la crema di ceci.

Distribuite i cavatelli nei piatti e guarnite con i pomodori secchi conditi e una spolverata di pepe nero a piacere.

Ingredienti

• 300 gr di seitan
• 2 cipolle
• 3 cucchiai di senape
• 3 mele
• 1 limone
• Sale, pepe, olio extravergine
• 1 bicchiere di vino bianco

Procedimento

Affettate le cipolle e fatele soffriggere in una padella con dell’olio ben caldo

Aggiungete il  seitan tagliato a pezzi e passato velocemente in farina e fatelo andare per dieci minuti, aggiungendo anche un bicchiere di vino bianco

Sbucciate e fate le mele a dadini, unitele al seitan e alle cipolle e fate andare per altri 15 minuti aggiustando di sale e pepe

Diluite tre cucchiai di senape con il succo di un limone e se necessario aggiungete un po’ d’acqua

Quando le mele sono cotte ma non sfatte,  aggiungete la salsa di senape
Lasciate cuocere per altri cinque minuti

Ingredienti

• 400 gr di patate dolci (io ho usato la varietà a polpa bianca, ma quella a polpa arancione potrà rendere ancora più intenso il colore del vostro polpettone!)
• 400 gr di zucca
• Amido di mais, due cucchiai (io nel video ne ho messo uno, ed è venuto un po’ morbido!)
• Farina di semi di lino, un cucchiaio
• Lievito alimentare, un cucchiaio (attenzione che sia quello certificato senza glutine!)
• Concentrato di pomodoro, qb
• Zenzero, qb
• Rosmarino, qb
• Sale, qb
• Olio, qb

Procedimento

Pelate e tagliate le patate, mettendole poi a bollire in acqua leggermente salata. Tagliate la zucca a fettine e mettetele in forno con olio, sale e rosmarino.

Quando sarà tutto morbido potete schiacciare con la forchetta o con lo schiacciapatate. Aggiungete gli altri ingredienti (non l’olio, che ci serviva solo per la zucca!) e mescolate il tutto fin a ottenere un composto amalgamato. Dategli la forma di un polpettone e chiudetelo nella cartaforno, praticando qualche taglio.

Lasciate in forno per almeno mezz’ora e dopo lasciate a raffreddare finché non risulta più compatto e facile da tagliare!

Ingredienti per circa 25 biscotti

• 450 g di farina 00
• 50 g di cacao amaro
• 240 g zucchero di canna
• 140 g di olio vegetale (girasole)
• 125 g di acqua
• 100 g di cioccolato tritato
• 1 bustina di lievito
• 1 arancia

Procedimento

In una ciotola miscelare tutti gli ingredienti secchi, farina, lievito, cacao setacciato, aggiungete poi lo zucchero. Con l’aiuto delle mani o di un’impastatrice, aggiungere l’olio e l’acqua ed infine quando ottenuto un composto omogeneo aggiungere il cioccolato precedentemente tritato.

Preriscaldare il forno statico a 180°. Fare delle palline di dimensioni simili tra loro, disporle su una teglia foderata con carta forno, schiacciarle e infornare per 10/15 minuti circa.

Lasciare raffreddare i biscotti e insacchettare!

Buon Natale❣